Tradicionalna potica z ocvirki

Podrobno

Že od začetka rudarjenja v Idriji so rudarje plačevali z denarjem in hrano.
Žito je bilo del plače do 1. januarja 1912.
Ob zastrupitvah z živim srebrom, ki so bile pogoste med rudarji, so prejemali tudi mast, ki bi naj nase vezala živo srebro. Ta špeh pa so rudarji raje nosili domov ženam, da so ga uporabljale za kuhanje in pečenje.

Ena od jedi, ki uporablja kombinacijo pridobljene hrane, je ocvirkovca - potica z ocvirki.

Pekli so jo med drugim tudi za pusta, preden so postali krofi bolj popularni.
Še nedolgo nazaj pa je obstajal običaj, da se je vsakega 14. februarja za god sv. Valentina peklo ocvirkovce po vseh gostilnah v Idriji in jih brezplačno delilo vsem upokojencem.

Najpogosteje se je ocvirkovca skupaj z joto, smukavcem ali kuhanim zeljem.

Receptov je več, razlikujejo se ne samo med kraji, ampak tudi med kuharicami.
V eni izmed verzij so sestavine za testo sledeče:

• moka - posebna bela
• jajce
• kvas
• mleko
• sol
• olivno olje
• topla voda

V vzhajano in razvaljano testo pa se dajo mast in ocvirki (ali pečena slanina).

Viri

• CUDHg - Knapi in knapowšna
• Arko, Mihael. (1931). Zgodovina Idrije
• Ustno izročilo